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Ihr Hofladenteam
Diese Woche (16. Oktober) haben wir den internationalen Tag des Brotes gefeiert. Damit würdigen wir ein wichtiges und eines der ältesten Lebensmittel überhaupt. Die Vielfalt beim Brot ist gerade in Deutschland extrem hoch und wir sind stolz, unseren Teil zu dieser Vielfalt beizutragen. Immerhin backen wir in unserer hofeigenen Backstube 13 verschiedene Brotsorten - die meisten aus dem vollen Korn. Dazu kommen noch Brötchen und verschiedenes Süßgebäck.
Da wir die Kühe jetzt im Stall zufüttern mit Heu, Maissilage und etwas Kraftfutter geben sie sehr viel Milch. Zur besonderen Qualität hier ein Zitat von der demeter-homepage:
Milch ist nicht gleich Milch – und Demeter Milch hat die meisten Pluspunke. Wesensgemäße Fütterung der Wiederkäuer wie auf Demeter-Höfen angestrebt, sowie schonende, werterhaltende Verarbeitung sind nach derzeitigen Wissensstand die besten Voraussetzungen für herausragende Milchqualität.
Schonende Verarbeitung für den vollen Geschmack
Jeder Verarbeitungsschritt mindert die natürliche Qualität. Deshalb erlaubt Demeter nur Pasteurisierung und schließt die Homogenisierung von Milch aus. (Hierbei werden die Fettkügelchen unter hohem Druck zerkleinert, damit die Milch nicht aufrahmt. Diese Verfahren verändern die Strukturen der Milch und können Allergien provozieren.) Als Qualitätsbeweis hat Demeter-Milch deshalb einen Rahmpropf, denn naturbelassene, nicht homogenisierte Milch rahmt auf.
Verarbeitete Demeter-Lebensmittel wie etwa Joghurt sind absolut frei von zugesetzten Aromastoffen. So bleibt der Geschmack authentisch.
mehr dazu unter: https://www.demeter.de/journal/45/homogenisierung-milch-die-feinen-unterschiede
Birkenhofmilch hat den natürlichen Fettgehalt (mind 3,8%) und wird im Pasteur für 30 min auf 63°C erhitzt.
Ihre Biokiste in dieser Woche enthält unter anderem Rotkohl vom Birkenhof Acker. Daraus zaubern Sie leckere Rotkohlröllchen mit Grünkernfüllung oder
eine feine Rotkohl Suppe. Ganz klassisch geht natürlich auch. Dafür haben wir hier
das Rezept -
Rotkohl mit Birne. Natürlich eignet sich der Rotkohl auch hervorragend als Rohkost.
Die fehlenden Zutaten kaufen Sie weiter unten ein.
Rotkohl gehört zu den Kohlgemüsearten und wird schon lange kultiviert. Seine festen Köpfe zeichnen sich durch ihre rot-grünen Außen- und glatten, roten Innenblätter aus. Rotkohl ist reich an Mineralstoffen wie Eisen, Ascorbinsäure (Vitamin C)
sowie an den für die Färbung verantwortlichen Anthocyanen, sekundären Pflanzenstoffen, denen eine Stärkung des Immunsystems und eine entzündungshemmende Wirkung nachgesagt wird. Ferner finden sich signifikante Mengen an Zuckern und Senfölen. Zu langes
Kochen zerstört enthaltene Vitamine teilweise, so dass es vor allem im Winter von Vorteil ist, Rotkohl als Rohkost zuzubereiten.
(Quelle: Wikipedia)
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