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Für den Mürbeteig das Mehl auf eine Arbeitsplatte sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Die kalte Butter in kleinen Stückchen in die Mulde geben, Salz und das Ei hinzufügen. Alles zu einem festen Teig kneten und zu einer Kugel formen, im Kühlschrank 1 –2 Std. ruhen lassen.
Die Chicoréeköpfe längs vierteln, den harten Kern ausschneiden. In einer Pfanne die Butter zerlassen, den Chicorée einlegen. Pfeffern und salzen. Die Pfanne abdecken und den Chicorée bei schwacher Hitze 15 Minuten schmoren. Die Pfanne vom Feuer nehmen und den Chicorée mit Honig beträufeln.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Mürbeteig ausrollen und in eine Springform geben. Den Rand ca. 2 cm hoch andrücken. Den Chicorée auf dem Teig verteilen. Die Walnüsse und den zerkrümelten Käse aufstreuen. Die Crème fraîche und die Eier aufschlagen, pfeffern und salzen. Die Mischung auf den Chicorée gießen.
Im heißen Backofen ca. 30 - 40 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Mit einem grünen Salat servieren
Für den Mürbeteig:
300 g Vollkornmehl
200 g kalte Butter
1 Prise Salz
1 Ei
Für die Füllung:
4 Chicoree
1 EL Honig
2 EL Butter
50 g Walnusskerne, groß gehackt
100 g Blauschimmelkäse
20 cl Crème fraiche
3 große Eier
n. B. Salz und Pfeffer
