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Den Rotkohl fein hobeln und mit Salz, Balsamessig und Olivenöl mit den Händen (dabei empfiehlt sich das Tragen von Einmalhandschuhen, sonst gibt es lila Hände) kräftig
durchkneten. Den Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Die Strauchtomaten waschen, putzen, halbieren, entkernen und dann klein würfeln. Die Salatgurke putzen, abspülen, längs halbieren, entkernen und ebenfalls klein würfeln. Die Minze abbrausen,trocken schütteln und die Blätter fein hacken.
Die Tomaten- und Gurkenwürfel zusammen mit der Hälfte der gehackten Kräuter mischen.
Den Couscous mit der kochenden Gemüsebrühe sowie dem Orangensaft übergießen, etwa 10 Minuten quellen lassen und dann 1/4 der übrigen gehackten Kräuter untermischen. Den Joghurt mit den restlichen Kräutern verrühren und mit etwas Salz und einigen Umdrehungen buntem oder schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Alle vorbereiteten Zutaten - bis auf die Joghurtsauce - zusammen mit den Falafel (nach Packungsanleitung zubereiten) in Bowls (Portionsschüsseln) nebeneinander (Baukastenprinzip) anrichten und mit den gehackten Mandeln bestreuen.
Die Joghurtsauce dazu reichen.
400 g Rotkohl
1 TL Salz
2 EL Balsamessig
2 EL Olivenöl
1 kleiner Salat Batavia
3 Tomaten
1 Gurke
1 Bund Minze
125 g Couscous
25 0 ml Gemüsebrühe
3 EL Orangensaft
500 g Joghurt
400 g Falafel, fertig
50 g Mandeln, gehackt
Salz und Pfeffer
