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1959 wurde die Casearia di Sant''Anna als Kooperative gegründet. Mittlerweile beschäftigt sie 27 Mitarbeiter. 2000 Kühe geben die Milch für den Parmigiano Reggiano, der hier produziert wird. Im Sommer 2006 ist die Casearia Sant''Annain eine modernere und größere Käserei gezogen. Seit dem Winter 2011 reifen die 32-kg schweren Laibe in eigenen neuen Käselagern. Der Parmigiano Reggiano wird von den Italienern selbst als König der Käse bezeichnet. Die Ursprünge desKäses sind ungewiss. Außer Zweifel steht, dass der echte Parmesan aus der Gegend um Parma, Bologna und Mantua seit 1954 ein DOP-Gütesiegel trägt.
weniger anzeigenFett i. Tr. mind. 32 %
Salz 3,5 %
Rohmilch
Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g
Energie kJ / kcal
1633 kJ / 392 kcal
Fett
28,40g
davon gesättigte Fettsäuren
19g
Kohlenhydrate
0g
davon Zucker
0g
Eiweiß
33g
Salz
1,6g
Parmesan ist ein gepreßter, nachgewärmter und langsam gereifter Hartkäse. Sein Fettgehalt wird durch die Mischung von entrahmter Abendmilch und unbehandelter Morgenmilch auf 32 % eingestellt. Für 1 kg Parmesan benötigt man 16 LiterMilch. Der Teig weist eine strohgelbe Farbe und eine feinkörnige Struktur auf.
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