Unsere Bourbon-Vanille beziehen wir aus Madagaskar. Aus jeder befruchteten Blüte dieser Orchidee entsteht innerhalb von sechs bis acht Monaten eine bis zu 20 cm lange grüne Schote. Kurz bevor sie anfängt zu reifen und ihre Farbe von Grün zu Gelb wechselt, wird geerntet. Ihre endgültige braunschwarze Färbung erhält sie durch einen langen Fermentations- und Trocknungsprozess. Die weißen Kristalle an der Schote sind echtes Vanillin und damit ein Qualitätsmerkmal.